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中國人口味地圖出爐 評出國人最愛的10種味道

來源:天津新東方烹飪學校    發布時間:2014-04-10 10:26:56    瀏覽量:

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     北方人最愛的10道菜

  報告中分別統計了北方人和南方人最愛的10道菜,從中可以看出,南北方飲食差異的確存在,而且國人最愛吃的食物大多以肉類為主。其中,北方人最愛:餃子、驢肉火燒、火鍋、煎餅果子、牛肉面、韭菜盒子、殺豬菜、炒肝、豬肉燉粉條、包子。

  不難看出,殺豬菜、豬肉燉粉條等菜品非常"橫",都是以肉為主料;煎餅果子、韭菜盒子則是油脂含量較高的食品;北京人愛吃的傳統食物炒肝,則是動物內臟類小吃的代表。盡管北方人最愛的菜有一部分不太健康,但范志紅說,北方人的吃法也給健康飲食留出了很大余地。比如說,牛肉面的脂肪含量并不高;包子可以是純肉,但也可以是菜肉混合餡,甚至是全素餡;驢肉火燒里的驢肉脂肪含量也不高。

  范志紅表示,任何單個的食物都談不上絕對的好與壞,飲食健康主要靠搭配。每一種食物都可以改造成健康食物。比如肥膩的殺豬菜,在燉的時候可以多配點大白菜、木耳等蔬菜配料,而桌上的其他菜肴就可以選擇清炒或者涼拌的少油菜。同樣,涮火鍋可以多涮些茼蒿、白菜、紅薯、豆腐等植物原料;吃炒肝可以配上涼拌蔬菜和素餡包子;牛肉面里多加點綠葉蔬菜和白蘿卜,少放點鹽;驢肉火燒可以配小米粥和涼拌蔬菜;煎韭菜盒子少放油,餃子餡里除了蔬菜還可以加點做豆漿后的豆渣,這些做法都可以讓油膩的北方食物增加膳食纖維、維生素和礦物質的含量。

  南方人最愛的10道菜

  南方人最愛:砂鍋粥、過橋米線、酸湯魚、小籠包、螺螄粉、肉粽、牛肉丸、炸雞排、燒鵝、瓦罐湯。

  南方人最愛的10種食物中,也不乏炸雞、肉粽、燒鵝等比較油膩的菜品。譚桂軍說,總體而言,南方人的飲食還是比北方人清淡,比如砂鍋粥,可以放海鮮、蔬菜、菌類等食物,適合大多數人食用;小籠包、牛肉丸、瓦罐湯如果少油少鹽,并且配上蔬菜,就是比較好的飲食。這10種食物還有個特點,食材更加多樣化,比如有魚類,而且米線、粥、湯都可以加各類蔬菜,達到營養均衡。

  國人最愛的10種味道

  報告評出了中國十大味道,依次為辣、甜、酸、椒鹽、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。

  其中,辣味排在了第一位。無獨有偶,《小康》雜志與清華大學媒介調查實驗室在2012年底展開的"中國飲食小康指數"調查也顯示,老百姓最喜歡"辣味".范志紅解釋說,現代社會節奏快,以辣味為代表的這些味道能讓人瞬間感受到最強烈的味覺刺激,而且刺激消化液分泌的作用較強,很開胃很"下飯".孜然、咖喱、酸味還有助消化的作用,蒜香和椒鹽以濃烈香味取勝,香酥以煎炸的口感而取勝。甜味則是人類永恒的熱愛,有調查顯示,甜是所有國家、所有民族、所有年齡段的人都喜歡的味道,就連剛出生的嬰兒也會熱愛這種味道。

  健康美食并不排斥以上各種味道,只是最好不要過度,菜肴稍微帶點辣味、帶點花椒味、咖喱味和孜然味,對于食欲不振、消化不良的人還是有好處的。但一旦過度追求濃味刺激,一方面讓人難以控制食量,引發肥胖及三高等問題,另一方面也不利于皮膚和消化道黏膜的健康。因此,日常做菜還是以口味清淡為宜,只可偶爾吃濃味食物大快朵頤。

  十大最能吃辣城市。成都、長沙、貴陽、武漢、重慶、南昌、北京、桂林、太原、西安。

  十大最愛喝酒城市。沈陽、呼和浩特、瀘州、西安、淄博、哈爾濱、貴陽、南昌、北京、青島。

  十大最愛吃甜城市。廣州、蘇州、上海、無錫、香港、廈門、杭州、深圳、北京、烏魯木齊。

  十大最愛吃醋城市。太原、重慶、貴陽、鎮江、昆明、寧波、沈陽、大連、青島、西安。

  十大最能吃苦城市。廣州、東莞、杭州、南京、深圳、香港、濟南、北京、成都、沈陽。

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