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天津新東方舉辦“整魚脫骨”大師公開課,大師華麗炫技盡展烹飪魅力!

來源:天津新東方烹飪學校    發布時間:2021-08-27 16:32:21    瀏覽量:

古代早有對廚師高超刀工的記載:“膾飛金盤白雪高”、“無聲細下飛碎雪”,廚師用快刀切魚,使得薄如蟬翼的魚片如同雪花一般飄落在盤中,此情此景,令人神往。刀工,作為中式烹飪的核心技藝,代表了一個廚師的功力。極致的刀工,如高深的武林功夫,只有經過數十年磨礪,運刀才能隨心所欲。

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為了讓同學們在提升技藝的同時真正的領悟專注執著的工匠精神,培養學子敢于推陳出新的創新精神,8月26日我校開展了一場“整魚脫骨”大師公開課,授課老師為中餐組齊衡老師。

 

整魚脫骨是指將魚的主要骨骼去除而仍然保持外形完整的一種出骨技法,利用整魚出骨制作的菜肴品種較為豐富,且多為風味名菜,如脫骨釀黃魚、三鮮脫骨鯉魚、荷包鯽魚、脫骨八寶鱖魚、八寶刀魚、老蚌懷珠等。

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齊衡老師首先為學生講解了魚處理的重要性和注意事項,魚從動刀到上桌,必須是一條整魚,魚皮不能破,魚肉不能散。成品魚形完整,魚肉鮮嫩,別具風格。

 

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老師為學生們進行現場展示,他的刀工精湛,技法游刃有余,贏得了在場學生的陣陣掌聲。齊衡老師一邊操作一邊講解,將整個操作的要點毫無保留地傳授給學子。

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整場公開課,齊衡老師由淺入深,由理論到實踐,讓同學們對烹調,對廚師職業有了更深的理解,齊老師會手把手為學子演示,糾正他們的動作。最后,齊老師鼓勵同學們,在今后的學習生活中要潛心學習,夯實基礎,日積月累,久久為功。

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